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东坡肘子怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:57:23 阅读: 来源:电热器厂家

文章目录一、东坡肘子简介二、东坡肘子图片三、东坡肘子怎么做最有营养四、东坡肘子怎么做营养会流失五、东坡肘子各食材的处理方法

东坡肘子简介

东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的 食疗佳品。

东坡肘子图片

东坡肘子怎么做最有营养

东坡肘子的做法一

主料:猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

制作流程

1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;

2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;

3、放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;

4、放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;

5、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;

6、然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

8、也可蘸酱油味汁吃

东坡肘子的做法二

原料:猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

制作流程

1、将猪肘飞水去血沫;

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结;

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂;

4、取出摆放在盘子里;

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

东坡肘子怎么做营养会流失

煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。炖肘子最少炖三小时,如果是大肘子得多炖会儿。

东坡肘子各食材的处理方法

猪肘子买来洗净后,先用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香。选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

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